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对蜂蜜的选择与炼制是保证蜜丸质量的关键

日期:2022/08/16 10:47
蜜丸的选用和加工工艺是确保蜜丸品质的重要环节。通常呈乳白色或淡黄,味道甜而香,无杂质,粘稠的油脂较多,含水量较低。但因产地、产地、气候等原因,品质不一,北方的蜂蜜含水量普遍偏低,以荆条蜜和枣花蜜为佳,而南方的蜂蜜则含水量高。
炼蜜是为了去除杂质、破坏酶、杀灭微生物、使湿气蒸发、提高粘稠度。其工艺为:少量的产品可采用平底锅或平底锅直接加热,文火锻烧;大量生产时,可采用蒸发器、减压蒸煮、浓缩、过滤、过滤等工艺。蜂蜜的炼制分为三个等级:嫩蜜、炼蜜、老蜜。
新鲜蜂蜜在高温下,在110-114℃的高温下,颜色发黑,有粘性,脱水3%左右。适合于含脂肪,淀粉,粘液质,糖和动物组织的配方。
蜂蜜在高温下继续加热,在110-116摄氏度的高温下,泡沫呈淡红色,质地细腻,不带白色,含水量为13%,适合于含有纤维、淀粉、糖和一些油脂的配方。
老蜜炼蜜持续加热,直至变得深褐色,带着红润的色泽,用手一捏就很有粘性,可拔出白色的丝线,蜂蜜温度可达118-122℃。适合含有多种纤维素、矿物质的配方。

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